パルミジャーノ・レッジャーノDOP50ヶ月以上熟成
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パルミジャーノ・レッジャーノDOP50ヶ月以上熟成
パルミジャーノ・レッジャーノ牛
パルミジャーノ・レッジャーノDOP
パルミジャーノ・レッジャーノDOP

【DOP】パルミジャーノ・レッジャーノDOP 50ヶ月以上熟成

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「イタリアチーズの王様」といわれているパルミジャーノ・レッジャーノ。超濃厚の50ヶ月以上熟成【超濃厚な味わい】

パルミジャーノ・レッジャーノは、DOP(原産地呼称保護)チーズで、その地方の原料でその地方で製造されるという、厳しい規定をクリアしたものだけに与えられる欧州連合認証付きの食品です。

フレッシュ・イタリー・デリがお届けするパルミジャーノ・レッジャーノの商品は、すべての個包装に認証マークが付いています。

【生産者】 エミリア・ロマーニャ州ピエーヴェ・ロッフェーノ チーズ生産組合
ピエーヴェ・ロッフェーノの作るパルミジャーノは、山の牛のミルクで作られ、「山のパルミジャーノレッジャーノ」と呼ばれています。フリゾーナ種の牛と、量は少ないけれど良質のブルーナ・アルピーナ種の牛のミルクが毎日搾られ、伝統的な手法でチーズ作りがおこなわれています。

パルミジャーノ・レッジャーノは、ハードタイプのチーズで、豊かな香り、コクとうまみのある味わいがあります。

パルミジャーノ・レッジャーノは、熟成期間により、外観、香り、味わいが異なります。
パルミジャーノ・レッジャーノの熟成期間は、最低12ヶ月。熟成が長くなるにつれ、白い斑点が現れます。白い斑点は、アミノ酸が結晶化したもので、長期熟成したことの証です。
熟成が進むにつれ、水分が少なくなり、形成されたアミノ酸にそってホロっと割れるようになります。ハードな質感で凝縮感のある濃厚な味わいになります。

パルミジャーノ・レッジャーノ協会では、熟成期間ごとに味わいを表すカテゴリーを定めていて、若いほうから「デリケート」、「アルモニコ(調和)」、「アロマティコ(アロマのある)」、「インテンソ(濃厚)」となっています。
インテンソより長い熟成のものは濃密な味わいで、希少価値があります。

 【パルミジャーノ・レッジャーノの熟成の違い】



12~19ヶ月:「デリケート」
フレッシュなミルク、ヨーグルト、ハーブの香り。
ミルクの甘みが感じられるデリケートな味わい。
熟成が若く、やわらかい質感。

20~26ヶ月:「アルモニコ(調和)」
甘みと塩気のバランスがとれていて、溶かしバターのような香り。
熟成によるアミノ酸の結晶が見られ、少しざらつき感が出てきます。

27~34ヶ月:「アロマティコ(アロマのある)」
ナッツ類やナツメグのような香り。
熟成によるアミノ酸の結晶はかなり見られるようになります。ハードな質感になってきます。

35~45ヶ月:「インテンソ(濃厚)」
外観は黄色に深みが出てきます。香りもはっきりとしていて、スパイスのような香りが感じられます。
熟成によるアミノ酸の結晶がはっきりと見られます。

46~79ヶ月:(インテンソを超える熟成)
色は、琥珀色がかった麦藁色。
45ヶ月熟成の「濃厚」を超え非常に濃厚で、深みが増した香りで、燻したような香りが感じられます。
熟成によるアミノ酸の結晶は数多く見られ、しっかりとしたハードな質感で、見た目からも熟成が感じられます。コクがあり、余韻も長く、奥深い味わいです。

<このパルミジャーノ・レッジャーノは、50ヶ月以上熟成です>

50ヶ月以上のパルミジャーノ・レッジャーノは、ひとくちサイズに割ってそのまま食べれば、最高のおつまみになります。
50ヶ月以上熟成ならではの深みのあるアロマと濃厚な味わいは、唯一無二。

コクのある味わいですので、赤ワインのお供にもなります。
熟成バルサミコ酢やフルーツのコンフィチュール、ハチミツをかけて楽しむこともできます。

凝縮したうまみと風味豊かな味わい。イタリアの味を日本でぜひご堪能ください。

名称:パルミジャーノレッジャーノDOP50ヶ月以上熟成
内容量:約250g~(不定貫)
原材料名:牛乳、食塩
添加物:なし
アレルギー表示:乳
賞味期間:6ヶ月
真空パック包装。
冷蔵庫で保存し、開封後はなるべく早くお召し上がりください。

※手作業でカットするため、不定貫となります。

 

商品番号:ROF005

Customer Reviews

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PENSIONATO
本物でした。

イタリアに20年前に駐在していた時、長期熟成のパルミジャーノ・レジャーノチーズとワインでの毎日の晩酌が楽しみでした。
帰国後は長期熟成のパルミジャーノは高すぎて買えませんでしたが、市価の半額以下で売られていたので騙されたつもりで購入しました。
味は本物(DOP認証あり)重さは実際には270g(イタリア生活が長くて疑い深くて申し訳ないです。)ありました。
年金生活の楽しみが増え増した。
また、オーダーします。