アマルフィ海岸のカタクチイワシを木樽で熟成したアンチョビ
南イタリア、アマルフィ海岸の沖で獲れた大きなカタクチイワシ（アリーチ）のみを厳選し、熟成発酵させ、オイル漬にした贅沢なアンチョビ・オイル漬け。
水揚げしたての新鮮なカタクチイワシを塩漬けにし、栗の木樽で8か月以上熟成させます。
木樽熟成により、うまみと深みのある味わいになります。
熟成後、アンチョビを塩から出して洗い、骨を取り除き、オリーブオイル漬けにします。
これが代々伝わるアンチョビの伝統手法なのです。
| 生産者：アルマトーレ アルマトーレは、アマルフィ海岸のチェターラで、家族で漁業を営んでいます。 現在4代目の当主は代々引き継がれた伝統と情熱をもち、海に最大の敬意を払い、サスティナブルな漁獲をおこなっています。 そして、獲れたてのカタクチイワシでコラトゥーラやアンチョビを生産しています。 |
できあがったアンチョビは、濃厚でまろやかな味わい。
しょっぱいだけのアンチョビではなく、うまみが感じられる上品な味わいですので、そのままトッピングに使うことができます。
サラダにプラスすれば、風味いっぱいでドレッシングいらず。
シンプルなアーリオ・オーリオのパスタやトマトのパスタのアクセントに使うこともできます。
ピッツァのトッピングにもオススメです。
イタリアでは、バゲットにバターをぬり、アンチョビをのせるというおつまみが、デイリーメニューとしても、パーティーメニューとしても大人気。バターのコクとアンチョビの塩気が絶妙なバランスのおつまみです。
名称：アンチョビ オリーブオイル漬け
内容量：90g
原材料：カタクチイワシ、オリーブオイル、海塩
賞味期間：1年
開栓後は、冷蔵庫で、アンチョビがオリーブオイルに浸かっている状態で保存してください。
商品番号：ARMA02