ほとんど呪われたような好奇心を持つピッツァ研究者

レナート・ボスコ氏は、日本では菓子職人として知られていますが、イタリア本国では「ピッツァ研究者（PIZZARICERCATORE）」として高く評価されています。

ナポリの「ダ・ミケーレ」や「ジーノ・ソルビッロ」など、日本でも味わえる名店のピッツァはありますが、現在のところ、ボスコ氏のピッツァを日本で体験することはできません。

公式サイトでは、ボスコ氏の仕事を、伝統に基づきながらも革新的なアプローチでピッツァ作りを追求しており、その原動力を「ほとんど呪われたような好奇心（una quasi dannata curiosità）」と表現しています。長年の経験によって培われた生地への感覚は、同業の職人たちからも高い評価を受けているようです。

また、ボスコ氏は教育活動にも力を入れており、自身の工房では発酵菓子やピッツァの製法を教えています。この工房は、プロの料理人や愛好家が集まり、発酵技術を学び合う場として位置づけられています。

ピッツァもパネットーネも高い評価を得ているのは、発酵への深い理解と「ほとんど呪われたような好奇心」の成果といえるでしょう。

BUONA GIORNATA（良い一日を）